L'olio di pesce è un prodotto industriale con un significativo valore nutrizionale, poiché contiene acidi grassi polinsaturi (PUFA) omega-3 a catena lunga, come l'acido docosaesaenoico (DHA), l'acido docosapentaenoico (DPA) e l'acido eicosapentaenoico (EPA), che sono attualmente molto apprezzati per le loro proprietà preventive e terapeutiche in campo nutrizionale e sanitario, I dati sulla composizione degli acidi grassi sono ottenuti attraverso l'esame qualitativo degli acidi grassi e sono presentati come percentuali di tutti gli acidi grassi (% degli acidi grassi totali). L'organismo trasforma il principale acido grasso omega-3, l'acido alfa-linoleico (ALA), negli acidi grassi acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesaenoico (DHA). Con un rapporto di 1,325 a 2,567, le elevate quantità di acidi grassi insaturi e i bassi livelli di acidi grassi saturi implicano che gli oli e gli acidi grassi hanno complessivamente bassi livelli di colesterolo. Acido eicosapentaenoico (EPA): Gli acidi grassi a catena lunga con una lunga coda alifatica non ramificata (catena) di acido carbossilico saturo o insaturo sono la fonte degli acidi eicosapentaenoici (20:5n-3). Acido docosaesaenoico (DHA): Acidi grassi a catena lunga con una lunga coda (catena) alifatica non ramificata di acido grasso.
