O óleo de peixe é um produto industrial com um valor nutricional significativo, uma vez que contém ácidos gordos polinsaturados (AGPI) ómega 3 de cadeia longa, como o ácido docosa-hexaenóico (DHA), o ácido docosapentaenóico (DPA) e o ácido eicosapentaenóico (EPA), atualmente muito apreciados pelas suas propriedades preventivas e terapêuticas nos domínios da nutrição e da saúde. O organismo transforma o principal ácido gordo ómega 3, o ácido alfa-linoleico (ALA), nos ácidos gordos ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA). Com um rácio de 1,325 para 2,567, as elevadas quantidades de ácidos gordos insaturados e os baixos níveis de ácidos gordos saturados implicam que os óleos e os ácidos gordos têm baixos níveis de colesterol em geral. Ácido eicosapentaenóico (EPA): Os ácidos gordos de cadeia longa com uma cauda (cadeia) alifática longa e não ramificada de ácido carboxílico saturado ou insaturado são a fonte dos ácidos eicosapentaenóicos (20:5n-3). Ácido docosahexaenóico (DHA): Ácidos gordos de cadeia longa com uma cauda (cadeia) alifática longa e não ramificada de ácido gordo.
